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Sep 27, 2023

Il pane a testa piatta si concentra sulla casa

Wendy Hall e Tim Crist con Flathead Bread vendono il loro pane ai mercati degli agricoltori di Whitefish e Kalispell. (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread vende il suo Glacier Hiking Bread, che è

Wendy Hall e Tim Crist con Flathead Bread vendono il loro pane ai mercati degli agricoltori di Whitefish e Kalispell. (Zalesky estivo/Inter Lake giornaliero)

Flathead Bread vende il suo Glacier Hiking Bread, che è una fougasse o una focaccia in stile francese. (Zalesky estivo/Inter Lake giornaliero)

Flathead Bread si concentra sul pane sano e biologico e utilizza ingredienti locali quando possibile. (Zalesky estivo/Inter Lake giornaliero)

Dopo aver affrontato per molti anni un'intolleranza al pane acquistato in negozio, Wendy Hall è stata incoraggiata da un'amica a iniziare a crearne uno suo. Alla fine, Hall ha avviato Flathead Bread come un modo per aiutare gli altri a godersi i suoi pani e i suoi pasticcini artigianali.

“Alcuni anni fa, un nostro amico, panettiere vincitore del James Beard Award, ha aperto un negozio a un miglio da casa nostra a Tucson. Andavamo lì a prendere il pane e la cosa non mi dava fastidio né mi faceva male allo stomaco”, ha detto Hall. "Così abbiamo iniziato a comprare da lui e lui mi ha incoraggiato a seguire un suo corso in cui ho acquisito alcune delle conoscenze di cui avevo bisogno."

Hall ha spiegato che il James Beard Award è un grande onore nel mondo culinario per riconoscere chef, panettieri, ristoratori e giornalisti. Hall migliora continuamente le sue capacità prendendo lezioni e si è laureata al San Francisco Baking Institute. Alla fine spera di frequentare Le Cordon Bleu, una rete internazionale di prestigiose scuole di cucina che insegnano l'alta cucina francese.

"L'anno scorso abbiamo trasformato il nostro seminterrato in una panetteria e ora abbiamo una sala di lievitazione, una sala di refrigerazione, abbiamo un miscelatore industriale e un forno per il pane dal Regno Unito", ha affermato Hall. "Ho preparato dolci per anni per la mia famiglia e i miei amici, ma questa era la prima volta che facevo qualcosa per le vendite e ci siamo lanciati con tutta la nostra forza."

Sebbene Flathead Bread non abbia un negozio, Hall e il suo partner, Tim Crist, attualmente frequentano i mercati degli agricoltori di Whitefish e Kalispell. Hall si impegna a cuocere pane sano e biologico e utilizza ingredienti locali quando possibile.

“Ho pensato: 'Qui non troviamo il pane come vorremmo, quindi lo portiamo alla comunità'. Il nostro obiettivo è avere un pane più nutriente. Usiamo solo farine biologiche nel nostro pane con acqua e sale e non ci sono sostanze chimiche aggiunte", ha affermato.

Dopo molte ricerche, Hall ha deciso di utilizzare la farina di Wheat Montana e Cairnspring Mills. Macina anche il proprio grano intero da bacche di grano coltivate biologicamente.

"Commercialmente, tutto il germe e il marchio vengono rimossi e lo sbiancano", ha detto Hall. “Stiamo tornando indietro nel tempo perché è così che si faceva il pane nei tempi antichi. Compro sacchi da 50 libbre di chicchi di grano e li macino io stesso e non setaccio nulla. Tengo tutte le sostanze nutritive lì dentro.

Dall'inizio del suo percorso nel settore della panificazione, Hall si è sentita molto gratificata diventando parte della comunità e aiutando gli altri che altrimenti non sarebbero in grado di godersi il pane. Flathead Bread dona anche pane ai vigili del fuoco volontari di Creston e ad organizzazioni no profit come la Mountain Brook Homestead Community e la Flathead Valley Food Bank.

Si tratta di un'attività che richiede molto tempo: la cottura del pane richiede diversi giorni e Hall ha difficoltà a tenere il passo con la domanda.