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Feb 15, 2024

Pausa pranzo: filetto di maiale alla griglia con salsa barbecue Gochujang

di: Kristina Miller Inserito: 29 agosto 2023 / 12:45 CDT Aggiornato: 29 agosto 2023 / 17:03 CDT Matt Moore, autore BUTCHER ON THE BLOCK Il libro di cucina BUTCHER ON THE BLOCK, ora disponibile ovunque siano i libri

di: Kristina Miller

Inserito: 29 agosto 2023 / 12:45 CDT

Aggiornato: 29 agosto 2023/17:03 CDT

Matt Moore, Autore MACELLAIO SUL BLOCCO

Libro di ricette BUTCHER ON THE BLOCK, ora disponibile ovunque vengano venduti libri.

http://www.MattRMoore.com

Ricette:

Filetti di maiale alla griglia con salsa barbecue Gochujang

Secondo me, il filetto di maiale è uno dei tagli di carne più sottovalutati, soprattutto quando si tratta di intrattenere. In genere nella maggior parte dei negozi di alimentari troverai due filetti per ogni confezione, il che richiederà di dedicare qualche minuto a togliere la pelle argentata per un po' di preparazione casalinga. Molto probabilmente il tuo macellaio locale ha già fatto questo lavoro per te, offrendoti un taglio tenero e indulgente che si cuoce rapidamente e con molto sapore. Per riprodurre il fumo e le spezie della griglia, aggiungo uno dei miei ingredienti coreani preferiti, il gochujang (una pasta di pepe fermentato), da servire come base su una salsa altrimenti classica in stile barbecue. Mi piace cucinare questi filetti appena sopra la cottura media, poi affettarli sottili dopo un po' di riposo e servirli su un piatto da soli o insieme a una serie di insalate fresche o verdure grigliate.

Filetti

☐ 2 filetti di maiale, da 2,5 a 3 libbre in totale, senza pelle argentata

☐ 1/4 tazza di olio vegetale

☐2 cucchiai di salsa di soia

☐ 3 spicchi d'aglio, tritati

☐ 1 cucchiaio di sale kosher

☐ 1/2 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

Salsa barbecue Gochujang

☐ 11/2 tazze di aceto di mele

☐ 6 cucchiai di gochujang

☐ 2 cucchiai di ketchup

☐2 cucchiai di miele

☐ 1 cucchiaio di salsa di soia

☐ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

☐ 1/4 cucchiaino di sale kosher

☐ 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 Circa un'ora prima della cottura, marinare il maiale. Unisci la carne di maiale, l'olio, la salsa di soia, l'aglio, il sale e il pepe su una teglia cerchiata o in un sacchetto con chiusura a zip, mescolando per unire. Lasciare marinare i filetti a temperatura ambiente, gettandoli nella padella o scuotendo il sacchetto a metà del processo.

2 Aprire completamente la presa d'aria inferiore di una griglia a carbone. Accendi un accenditore per camino a carbone riempito di carbone. Quando i carboni saranno ricoperti di cenere grigia, versarli sulla griglia inferiore della griglia, quindi spingerli su un lato della griglia. Regolare le prese d'aria secondo necessità per mantenere una temperatura interna compresa tra 400° e 450°F. Rivestire la griglia superiore con olio; posizionare sulla griglia. (Se si utilizza un grill a gas, preriscaldare a medio-alto [da 400° a 450° F] su un lato.)

3 Nel frattempo preparate la salsa. In un grande barattolo di vetro, unisci aceto, gochujang, ketchup, miele, salsa di soia, aglio in polvere, sale e pepe. Agitare il barattolo fino a incorporare uniformemente gli ingredienti e mettere da parte la salsa fino al momento di servire.

4 Grigliare i filetti a fuoco diretto, 4-5 minuti per lato, per un totale di circa 20 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge 135°F. Togliere i filetti dalla griglia, avvolgerli nella carta stagnola e lasciarli riposare per 15 minuti.

5 Tagliare i filetti in sbieco in fette spesse 1/2 pollice. Servire con la salsa a parte.

Farfalle “Insalata Di Carne”

Nel 2004 la mia band OverflO ha avuto l'opportunità di registrare un EP con il leggendario John Keane di Athens, Georgia. John ha lasciato un segno straordinario nella musica nel corso della sua lunga carriera, portando alla ribalta artisti come REM, Indigo Girls, Widespread Panic e innumerevoli altri. Mentre stavamo registrando, non ho potuto fare a meno di notare un piccolo cartello in legno inciso sul pannello di controllo. Leggeva semplicemente Insalata di carne. Mentre eravamo tutti un po' intimiditi dal maestro in persona, un giorno finalmente ho avuto il coraggio di chiedere a John cosa diavolo stesse succedendo a quel cartello. John spiegò che proveniva da un vecchio buffet di campagna, descrivendo il piatto alla lettera. Anche se questo piatto è più un'insalata di pasta di ispirazione italiana, preparata con una serie dei tuoi salumi preferiti, non ho potuto fare a meno di rendere un po' omaggio ad alcuni vecchi ricordi. Questo è uno dei preferiti dei picnic poiché non contiene alcuna base di maionese nel condimento, ed è anche un ottimo spuntino a tarda notte!