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Oct 14, 2023

Tom Nechodomu di Dietro la scatola del pane

Fotografie di Joshua Feist Tom Nechodomu ha amato la sua carriera ventennale nel campo dell'istruzione. Si è concentrato sulla progettazione didattica e sullo sviluppo del curriculum, con periodi di lavoro aziendale, consulenza, ecc

Fotografie di Joshua Feist

Tom Nechodomu ha amato la sua carriera ventennale nel campo dell'istruzione. Si è concentrato sulla progettazione didattica e sullo sviluppo del curriculum, con periodi di lavoro aziendale, consulenza, settore non profit e istruzione superiore. Ma il lavoro non lo ricambiò: soffrì di quello che lui stesso descrive come un “esaurimento nervoso” e di conseguenza perse la vista dall'occhio destro per diversi mesi.

"Mi sono reso conto che, anche se amavo quello che stavo facendo, era troppo", dice. "Avevo bisogno di fare qualcosa di diverso."

Che qualcosa di diverso fosse avviare una panetteria. Fare il pane era un hobby di lunga data ("Ho preparato con mia mamma, mia nonna, la tua storia standard del Midwest") e Nechodomu ha lanciato Behind the Breadbox al Cedar River Farmers Market di Austin, Minnesota nel 2021. L'anno scorso si è trasferito nel Midtown Farmers Market a Minneapolis per ridurre gli spostamenti dalla sua casa a St. Paul.

Fin dall'infanzia, Nechodomu è stato attratto dalla meraviglia del pane lievitato. "C'è qualcosa di magico nel mescolare tutti gli ingredienti e il tutto prende vita", afferma. "Si alza, lo si forma, si lievita, poi si cuoce e si ottengono tutti questi buchi e sapori incredibili: è semplicemente uno straordinario mix di scienza, cibo ed esplorazione." Con Behind the Breadbox, ha ampliato l'esplorazione per includere i suoi ingredienti.

"Sono un fai-da-te e sono un nerd: se posso farlo da solo, voglio provare a farlo da solo almeno una volta", dice. Tutto è iniziato con la zangolatura del burro, che gli ha dato anche il latticello come sottoprodotto. Poi è arrivata la macinazione delle farine integrali e di segale, con cereali provenienti da un mulino biologico nel Wisconsin. Coltiva e raccoglie miele con un amico a New Brighton e produce il suo sale all'aglio con aglio biologico coltivato localmente. I prodotti che non produce internamente provengono da fonti locali o da aziende che condividono i suoi valori, come lo sciroppo d'acero di un venditore del mercato di altri agricoltori e la farina bianca di King Arthur, una B Corporation certificata di proprietà dei dipendenti, il che significa che l'azienda soddisfa gli standard di terze parti per le prestazioni sociali e ambientali.

"Tutto è iniziato semplicemente perché era divertente sperimentare, ma alla fine è diventato una parte davvero importante del mio modello di business: mantenerlo il più locale possibile, avere un impatto ambientale ridotto e metterci le mani il più possibile." Posso”, dice. "Voglio creare un buon pane, sano e fresco."

PANE QUOTIDIANO

La gamma di prodotti Behind the Breadbox è intenzionalmente focalizzata su ciò che Nechodomu chiama "pane da cucina di tutti i giorni".

"Non voglio che il mio pane sia un'occasione speciale", dice. "Voglio che le persone sostituiscano il loro pane quotidiano, quello del supermercato, con il mio, per i panini, i toast, quella baguette che prendi mentre torni a casa."

I pani adatti ai panini includono grano integrale d'acero, miele di frumento, cumino di segale e latticello bianco ("sostanzialmente un pane meraviglioso per adulti"). Nechodomu offre pani di medie dimensioni per ridurre al minimo gli sprechi per le famiglie più piccole, nonché un'opzione mix-and-match per i clienti che desiderano un pane intero ma con varietà. Il menu include anche pane alla cannella, panini per la cena, baguette, patatine baguette e un pull-apart alla cannella che descrive come "come un babka, un panino al caramello e un pane di scimmia che ha avuto un bambino".

Nechodomu pone alla fine della vita dei suoi prodotti lo stesso pensiero che mette all'inizio: uno degli aspetti più unici di Behind the Breadbox è il programma di riciclaggio dei sacchetti di plastica, che ha avviato verso la fine della stagione di mercato 2022. Tutti i suoi pani sono confezionati in plastica per preservarne la freschezza, ma sfortunatamente la maggior parte di quei sacchetti finiscono nella spazzatura, anche quando i consumatori cercano di riciclarli. Una recente indagine di ABC News ha rivelato che la stragrande maggioranza dei sacchetti di plastica raccolti tramite contenitori per il riciclaggio dei sacchetti all’interno dei negozi Target, Walmart e altri rivenditori finiscono effettivamente nelle discariche e negli impianti di incenerimento dei rifiuti.