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Dec 24, 2023

Il nuovo libro di ricette di Jürgen Krauss è una celebrazione della pasticceria casalinga tedesca

La copertina del libro di pasticceria tedesca. Se sei un fan di The Great British Baking Show (alias The Great British Bake Off), probabilmente conosci Jürgen Krauss, un ex amministratore di database diventato

La copertina del libro di pasticceria tedesca.

Se sei un fan di The Great British Baking Show (alias The Great British Bake Off), probabilmente conosci Jürgen Krauss, un ex amministratore di database diventato panettiere professionista che, nonostante abbia preparato alcuni dei migliori dolci che la concorrenza abbia mai visto e dopo aver ricevuto tre volte il premio Star Baker, è stato eliminato in semifinale (#JusticeforJurgen). Anche se non ha vinto la sua stagione di GBBS, ha catturato il cuore degli appassionati di cucina in tutto il mondo e questa settimana pubblica il suo primo libro di cucina. Il libro di pasticceria tedesca: torte, crostate, pane e altro dalla Foresta Nera e oltre uscirà il 29 agosto.

Fornaio autodidatta, l'amore di Krauss per la pasticceria è iniziato a casa dei suoi genitori, dove aiutava la madre in cucina, soprattutto durante il periodo natalizio. Da adolescente, preparava occasionalmente cheesecake o Linzer Torte da zero con facilità, ma è stato solo 10 anni dopo essersi trasferito in Inghilterra che la pasticceria è diventata di nuovo una parte importante della sua vita. “Mi mancava il pane tedesco e ho cercato di fare del buon pane. Il panorama del libro è cambiato molto dall’ultima volta che ho provato a fare il pane in Germania (senza successo)”, ha detto. Ha preparato diversi tipi di pane e torte (una richiesta popolare tra amici e familiari, che ha incoraggiato Krauss a fare domanda per GBBS). E il resto è storia.

All'interno del suo libro di cucina troverai classici tedeschi come la torta della Foresta Nera e la torta al caffè, oltre a dolci festivi come i Lebkuchen e il pan di zenzero. Le ricette vanno da semplici a complesse e molti dei componenti (dalle torte alle creme alle glasse) possono essere mescolati e abbinati per creare qualcosa di nuovo. "È un libro molto personale, pieno di molte delle cose che mi piaceva mangiare da bambino, che preparavamo a casa o compravamo in una panetteria", ha detto. “È uno spaccato dei prodotti da forno che troverai in Germania; non sono tutte torte fantasiose e non sono tutte cose lievitate. C'è qualcosa nel libro per tutti.

Krauss ha gentilmente condiviso la sua ricetta per la torta della Foresta Nera (sotto), uno dei suoi dessert preferiti di tutti i tempi. "Penso che sia semplicemente una meravigliosa combinazione di cioccolato, sapore di amarena, questa acidità e poi anche la leggerezza della panna aromatizzata al kirsch", ha detto. “Anche se tralasci il kirsch per fare una versione analcolica, è davvero carino. (Naturalmente, un buon kirsch artigianale lo eleverà davvero a qualcosa di molto speciale." Questa ricetta è stata un gioco da ragazzi per il libro di cucina, in parte a causa della sua prima cottura su GBBS (Schwarzwald Mini Rolls) e anche per stabilire il record direttamente su ciò che rende una torta della Foresta Nera una torta della Foresta Nera. "Ho notato che in Gran Bretagna la percezione della torta della Foresta Nera non era del tutto corretta, la gente chiama Foresta Nera se è solo ciliegia e cioccolato o se è solo cioccolato e panna, " ha detto. "Per me, ha quattro elementi principali: cioccolato, ciliegia, panna e kirsch, e devono essere bilanciati." La sua versione ha anche una pasta frolla sul fondo con un po' di marmellata di albicocche, che aggiunge un po' di croccantezza e dolcezza e rende più facile servire.

Ricette e foto dal “Libro tedesco dei dolci” Copyright © 2023 di Jürgen Krauss. Pubblicato da Weldon Owen.

Torta della Foresta Nera (torta della Foresta Nera).

Torta della Foresta Nera

Come sa ogni spettatore di The Great British Bake Off, questo è il mio preferito. È la misura con cui giudicherei un bar o una panetteria. L'equilibrio tra panna, kirsch e cioccolato deve essere perfetto. Le scorciatoie non funzionano e sarei molto riluttante a cambiare questo profilo aromatico in qualcosa di nuovo. Non tutti i pasticceri aggiungono un fondo di pasta per torta, ma trovo che un po' di croccantezza renda una consistenza altrimenti molto morbida molto più interessante. Sono da preferire le amarene, ma vanno bene anche le amarene sciroppate, anche se non altrettanto saporite.

Non lasciarti intimidire dalla lunga lista di ingredienti e passaggi: ogni singolo passaggio è abbastanza semplice e il risultato sarà gratificante, lo prometto. Molti degli ingredienti possono essere preparati il ​​giorno prima della torta: crosta di pasta per torta, pan di spagna, ripieno di ciliegie e sciroppo di kirsch. Con queste cose a posto, il montaggio è molto veloce.